Rough in character, soft at heart.
Austern in Coburg? Ja. Und sie sind keine Delikatesse für Reiche, sondern ein Lebewesen mit einer spannenden Geschichte – und ein Genuss, den jeder einmal probieren sollte.
Unsere Auster: Oysrí
Oysrí kommt vom irischen Wort für Auster. Eine Felsenauster aus der Dungarvan Bay an der Südküste Irlands, MSC-zertifiziert. Salzig, mineralisch, festes Fleisch und ein leicht süßer Nachklang.
Was eine Auster ist
- Ein Lebewesen, das Meerwasser filtert – bis zu rund 190 Liter am Tag (Höchstwert, gemessen bei der amerikanischen Auster).
- Meroir statt Terroir: Eine Auster schmeckt nach ihrer Bucht. Im Sommer süßer, im Winter salziger.
- Vom Saatkorn bis auf den Teller dauert es mehrere Jahre – laut Züchter drei bis vier.
Frisch oder gar nicht
Austern legen wir nicht auf Lager. Sie kommen jeden zweiten Tag frisch zu uns, und wir servieren sie am ersten und zweiten Tag. Sind sie weg, sind sie weg – deshalb gibt es nicht an jedem Abend Austern. Frag einfach bei der Reservierung oder am Tisch.
Deine erste Auster
- Riechen. Sie duftet nach Meer, nicht nach Fisch.
- Schlürfen, mitsamt dem Wasser in der Schale.
- Kurz kauen. Erst dann schmeckst du die Bucht.
Unsere Hausempfehlung – Lisa erklärt’s dir auch gern am Tisch.
Häufige Fragen
Wie isst man eine Auster?
Erst riechen – sie duftet nach Meer. Dann mitsamt dem Wasser in der Schale schlürfen, kurz kauen und den Geschmack der Bucht wirken lassen. Zitrone kannst du, musst du aber nicht.
Was ist eine Felsenauster?
Die Felsenauster (Pazifische Auster) wächst schneller und ist robuster als die Europäische Flachauster. Sie ist das ganze Jahr über genießbar und schmeckt etwas leichter.
Was bedeutet Meroir?
Wie Wein nach seinem Boden schmeckt, schmeckt eine Auster nach ihrer Bucht. Wasser, Strömung und Nahrung prägen ihren Geschmack – das nennt man Meroir.
Woher kommen die Austern im Lisa Marie in Coburg?
Das Lisa Marie in der Steingasse 14 in Coburg serviert Oysrí: Felsenaustern aus der Dungarvan Bay an der Südküste Irlands. Oysrí ist das irische Wort für Auster, die Austern sind MSC-zertifiziert.
Gibt es im Lisa Marie immer Austern?
Nicht immer. Das Lisa Marie in der Steingasse 14 in Coburg bekommt seine Austern jeden zweiten Tag frisch und serviert sie am ersten und zweiten Tag. Sind sie ausverkauft, gibt es erst mit der nächsten Lieferung wieder welche – am besten bei der Reservierung kurz nachfragen.