Kaviar. Ohne Kompromisse.
Einfach, weil es gut ist und man im Leben auch mal Ja sagen darf. Kaviar ist bei uns in Coburg kein Statussymbol, sondern ein Genuss, den man probieren sollte.
Unsere fünf Sorten
| Sorte | Herkunft | Charakter |
|---|---|---|
| ForellenkaviarForelle (kein Stör) | – | Großes, orangefarbenes Korn, frisch und knackig. Der Einstieg. |
| SiberianSibirischer Stör (Acipenser baerii) | Aquakultur Deutschland | Klar, fein, „pur“. |
| Caviar d'AquitaineSibirischer Stör (Acipenser baerii) | Aquakultur Frankreich | Leicht nussig. |
| OssetraRussischer Stör (Acipenser gueldenstaedtii) | Aquakultur Deutschland | Nussig, cremig, intensiv. |
| Golden Queen (Mandarin Imperial)Hybrid aus Amur-Stör und Kaluga | Aquakultur China | Festes, goldbraunes Korn, ausgewogen. |
Jeweils als 10-g-Dose. Die aktuellen Preise stehen auf der Karte.
So servieren wir ihn
Klassisch auf Eis, mit Perlmuttlöffel. Perlmutt ist geschmacksneutral – so schmeckst du nur die Perlen.
Unser Geheimtipp
Mal verrückt sein? Dann probier ihn auf dem Vanilleeis von Davide. Salzig trifft süß, wie bei Salzkaramell. Der Wahnsinn!
AKI – ein Hamburger Familienhaus seit 1925
Unser Kaviar kommt vom Altonaer Kaviar Import Haus (AKI). 1925 kaufte Max Schuldt in Hamburg-Altona Kaviar direkt von Seeleuten im Hafen. Heute führt die Familie Rüsch das Haus in dritter Generation. Ihr Leitsatz passt zu uns: Der beste Kaviar ist der, der dir schmeckt.
Häufige Fragen
Wie isst man Kaviar richtig?
Pur, vom Löffel oder vom Handrücken. Nicht kauen, sondern die Perlen sanft am Gaumen zerdrücken – dann entfaltet sich der Geschmack. Dazu passt ein Glas Champagner oder Prosecco Rosé.
Warum ein Perlmuttlöffel?
Perlmutt ist geschmacksneutral. Silber kann Kaviar einen metallischen Beigeschmack geben – mit Perlmutt schmeckst du nur die Perlen.
Was ist der Unterschied zwischen Ossetra und Siberian?
Siberian stammt vom Sibirischen Stör und schmeckt klar und fein. Ossetra kommt vom Russischen Stör, hat ein etwas größeres Korn und schmeckt nussiger und cremiger.
Kaviar auf Vanilleeis – ernsthaft?
Ja. Im Lisa Marie in Coburg gibt es AKI-Kaviar auf dem Vanilleeis von Davide aus dem Eiscafé Adria. Salzig trifft süß, nach demselben Prinzip wie Salzkaramell. Probier's einfach.
Ist der Kaviar aus Wildfang?
Nein. Stör-Kaviar kommt heute aus Aquakultur – auch unserer. Der Handel ist über das Artenschutzabkommen CITES geregelt.