Fleisch, das seinen Namen auch verdient hat.
Gutes Fleisch braucht drei Dinge: eine ehrliche Herkunft, Zeit und René. Außen angebraten, innen butterzart. Wechselnde Cuts. Und Mut für was Neues – mitten in der Coburger Altstadt.
True Wilderness – Premium Dry Aged
Der Name klingt nach Übersee, das Fleisch kommt von deutschen Tieren. True Wilderness sitzt in Friesoythe im Oldenburger Land und wurde 2012 von Metzgermeister und Fleischtechnologe Rico Schlegel gegründet. Das Fleisch reift mehrere Wochen am Knochen in belüfteten Kammern, bis das nussige Dry-Aged-Aroma entsteht.
Metzgerei Max aus Hof
Ein Familienbetrieb in vierter Generation: Weiderind aus dem Frankenwald, Strohschweine von Erzeugern aus der Region, ausgezeichnet als „Metzger des Jahres“ im Feinschmecker. Von hier kommen zum Beispiel die Rippchen für unsere Rippchen-Abende.
Cut der Woche
Was unser Lieferant gerade Besonderes hat, landet bei René auf dem Brett. Jede Woche etwas anderes, damit es nie langweilig wird – frag einfach nach.
Renés Handschrift
Außen kräftig angebraten, innen butterzart. Nicht simpel, nicht verspielt – mit extrem viel Geschmack.
Häufige Fragen
Was ist Dry Aged Beef?
Dry Aged Beef ist Rindfleisch, das mehrere Wochen am Knochen in belüfteten Kühlkammern reift. Es verliert dabei Wasser, wird zarter und bekommt ein kräftiges, leicht nussiges Aroma. Im Lisa Marie in Coburg kommt es von True Wilderness aus Friesoythe.
Wo gibt es in Coburg Dry Aged Steaks?
Im Restaurant Lisa Marie, Steingasse 14 in der Coburger Altstadt. Küchenchef René brät Dry Aged Beef von True Wilderness – außen kräftig angebraten, innen butterzart – und jede Woche einen neuen Cut.
Woher kommt das Fleisch im Lisa Marie?
Das Lisa Marie in Coburg bezieht sein Fleisch von zwei Betrieben: Dry Aged Beef von True Wilderness aus Friesoythe im Oldenburger Land und Weiderind aus dem Frankenwald sowie Strohschwein von der Metzgerei Max aus Hof, einem Familienbetrieb in vierter Generation.
Was ist der Cut der Woche?
Im Lisa Marie in Coburg gibt es jede Woche einen anderen Cut – je nachdem, was der Lieferant gerade Besonderes hat. Welcher es gerade ist, erfährst du am Tisch.
Gibt es im Lisa Marie auch etwas ohne Fleisch?
Ja. Auf der Karte des Lisa Marie in Coburg sind vegetarische und vegane Gerichte gekennzeichnet; die Allergene stehen bei jedem Gericht in der Speisekarte.